LANTLIG ÄPPELPAJ.

Vi väntar middagsgäster i kväll och på spisen puttrar Portermarinerad höstgryta med kantareller. Hoppas att den är lika god som dofterna den sprider i köket. Mmmmm för långkok!

Huset är även fyllt med andra aromer som äpple och kardemumma. Provade att göra receptet på den lantliga äppelpajen i senaste numret av Lantliv mat & vin (nr 5). Till den serveras rårörd vaniljsås. Det blir en klassiskt höstmeny kan man säga. Snart kan gästerna komma!

Om ni är nyfikna på receptet kommer det här;

LANTLIG ÄPPELPAJ.

Deg:
4 1/2 dl vetemjöl
125 g kallt smör i kuber
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 msk kallt vatten

Fyllning:
6-8 äpplen
1 dl mandel
1 msk hel kardemumma
2 msk råströsocker
1 uppvispat ägg

1. Deg: Kör mjöl, smör och vaniljsocker i en mixer till en smulig massa. Knäck i ägget och kör ytterligare ett par sekunder. Tillsätt vattnet och kör tills degen precis bildar en boll. Låt degen vila i kyl i ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Kavla ut degen till en stor rundel på mjölat bakbord. Skär till en cirkel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Fyllning: Kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Arrangera äppelskivorna på pajbotten, lämna en kant på ca 4 cm runtom.
5. Hacka mandeln grovt. Stöt kardemumma i en mortel. Strö mandel, kardemumma samt socker över äpplena. Vik upp kanterna runtom pajen och pensla med uppvispat ägg.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera den lite ljummen med kall rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås:
1 vaniljstång
3 äggulor
4 msk strösocker
3 dl vispgrädde

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa vaniljfrön, äggulor och strösocker pösigt.
2. Vispa grädden och blanda med äggvispet. Ställ kallt en stund innan servering.


Recept; Lantliv mat & vin, nr 5 2012