SALLAD PÅ SPARRIS, RÄKOR & LAX.

Igår bjöd vi P och M på denna förrätt, en sallad med smaker som ger en föraning av att sommaren är på gång. Den innehåller sparris, räkor och rökt lax blandat med en god pepparrotsdressing. Här kommer receptet.

SALLAD PÅ SPARRIS, RÖKT LAX & RÄKOR.

4 portioner

250g färsk sparris

1 msk olivolja

500g räkor med skal

100g kallrökt lax i skivor

Några sallads blad

Pepperotsdressing

1 dl crème fraiche

2 msk mjölk

1-2 msk färskriven pepperot

1 msk pressad citron

1 tsk flytande honung

salt och nymalen peppar

Krutonger

1 ciabattabröd

olivolja

flingsalt

1. Förväll stjälkarna mycket hastigt i lättsaltat vatten cirka 3 min. Spola av i iskallt vatten och låt dem torka på handduk. Skär dem sedan i mindre 3 cm stora bitar.

2. Skala räkorna och skär laxen i mindre bitar. Blanda dressingen. Vänd försiktigt ned sparris, räkor och lax i dressingen.

3. Arrangera sparris och räkblandning på fat över lite salladsblad. Salta och peppra. Skär långa tunna skivor av ciabattan och stek hastigt i olivolja. Strö flingsalt över bröden. Servera!

Innan middagen startade vi med lite bubbel och till det dessa enkla spett med salt ost och skinka som möter söt melon. Smaker som binder sig som de skulle sagt i Halv åtta hos mig.

SÖTSALTA SPETT

Cirka 16 spett

150 gram grekisk fetaost

1/2 melon

70g parmaskinka

1dl olivolja

1 msk pressad citron

1 tsk rivet citronskal

3 msk hackad basilika och mynta

flingsalt och nymalen svartpeppar

16 små cocktailpinnar

1. Skär osten och melonen i kuber. Skär skinkskivorna i långa breda strimlor.

2. Vispa ihop olivolja, salt och skal av citronen samt hackade örter och häll över. marinera i kylen i en timme.

3. Trä upp skinka, ost och melon på pinnarna. Ta fram spetten i god tid innan så att de inte är iskalla. Servera gärna med ett glas mousserande!

Båda recepten fanns med i Lantliv MAT& VIN, nummer 1- 2010